مقالات تفاوت فودکورت و فودهال و رستوران مقدمه یکی از قسمتهای جدایی ناپذیر در مراکز تجاری، بخش مربوط به غذا است. با توجه به تغییر سبک زندگی امروز و همچنین پیشرفتهایی که در زمینه غذا و نحوه ارائه آن صورت گرفته، مکانهای قدیمی مانند رستوران و یا آشپزخانه حذف شده و جای خود را به انواع فودکورت و فودهال دادهاند. این تغییرات صورت گرفته با توجه به سبک زندگی و نیازهای جامعه ایجاد شده و گاهاً تفاوت فودکورت و فودهال، هرچند اندک، اما وجود دارد. اما باید به این نکته توجه داشت که ماهیت این تغییرات یکسان بوده و همگی برای رسیدن به یک هدف شکل گرفتهاند. در حال حاضر وجود یک فودکورت و یا فودهال یکی از نقاط قوت و جذابیت مراکز تجاری به حساب میآید. در واقع از دغدغههای اصلی سازندگان این نوع مجتمعها، تخصیص یک فضای مناسب و گسترده برای برپایی فودکورت و فودهال بوده تا جذب جمعیت نیز بیشتر شود. در برخی از کشورها، واژه فودهال مترداف با فودکورت در نظر گرفته میشود ولی همچنان سازندگان به ابهام و سردرگمی دچار میکند. در این مقاله به موضوع تفاوت فودکورت و فودهال و همچنین تفاوت آنها با رستوران پرداخته میشود. تفاوت فودکورت و فودهال و رستوران در تعریف واژه 1. فودکورت واژه فودکورت (FoodCourt) از دو قسمت Food به معنی غذا و Court به معنی محوطه یا صحن ساخته شده است. در واقع منظور از محوطه در اینجا مکانی است که برای ارائه خدمات و انواع سرویسهای غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. مطابق با تعریف نوشته شده در دیکشنری کمبریج، فودکورت به فضای وسیع در یک مرکز خرید بزرگ (Shopping Center یا Shopping Mall) گفته میشود که در آن مجموعه به هم پیوستهای از رستورانهای بزرگ و کوچک با تنوع غذایی بسیار وجود داشته و افراد بعد از ثبت سفارش در یکی از غرفهها به محوطه غذاخوری مشترک رفته و غذای خود را میل میکند. در دیکشنری وبستر تعریف دیگری از فودکورت آمده است؛ یک فضای داخل ساختمانی نظیر یک فروشگاه یا مرکز خرید بزرگ که انحصاراً برای غذاخوری در نظر گرفته شده است و افراد به راحتی میتوانند در آن مکان خوراکی بخورند. 2. فودهال یک تفاوت فودکورت و فودهال در تعریف واژه است. همانطور که تعریف فودکورت نیز گفته شد، معمولاً در مراکز خرید و پاساژها به عنوان یک سرویس مربوط به غذا در کنار سایر خدمات خرید ارائه میشود. ولی فودهال (food hall)، اینگونه تعریف نمیشود. فودهال خود به تنهایی میتواند در یک محیط مستقل تأسیس شده و خدمات ارائه دهد. مطابق با تعریف این مجموعه به مکانهایی مستقل در حوزه غذا گفته میشود که با هدف ارائه تمامی خدمات مربوط به غذا در زیر یک سقف برپا شدهاند. این تعریف بدین معنی است که در فودهال تنها غذا ارائه نشده بلکه تمامی مشاغل مربوط به غذا نظیر فروشگاههای گوشت و مرغ، فروشگاه موادغذایی و غیره نیز در این فضا جایگاه خاص خود را داشته و مشغول ارائه خدمت هستند. به طور کلی هدف از تأسیس فودهال، ایجاد یک مکان وسیع و مستقل برای ارائه تمامی خدمات مربوط به غذا به صورت متمرکز خواهد بود. 3. رستوران مطابق با تعریف لغوی رستوران (Restaurant) که در ویکیپدیا موجود است، رستوران یا غذاخوری به یک واحد صنفی گفته میشود که در آن انواع غذا و نوشیدنی ارائه شده و در همانجا نیز صرف میشود. از جمله عواملی که در کیفیت رستوران و همچنین شهرت آن تأثیرگذار است میتوان به چیدمان مناسب، تمیزی، قیمت، کیفیت غذا و خدمات اشاره کرد. رستورانها همچنین میتوانند عضوی از یک واحد بازرگانی و جهانگردی بزرگتر مانند فروشگاهها و یا مهمانخانهها باشند. تفاوت فودکورت و فودهال با رستوران در این است که رستورانها میتوانند زیر مجموعه فودکورت و فودهال باشند، بدین معنی که فودکورت و فودهال مجموعهای بزرگتر از رستوران بوده و آن را دربرمیگیرند. سرویسدهی در فودکورت و فودهال گاهاً در نحوه سرویسدهی، تفاوت فودکورت و فودهال وجود نداشته و مشابه یکدیگر عمل میکنند. در شروع فعالیت این مجموعه رستورانها یا همان فودکورت، اغلب غذاهای ارائه شده بیشتر شامل فستفود و دیگر غذاهای فوری بود. همچنین غذاها در فودکورت و فودهال در ظروف یکبار مصرف سرو میشدند. اما بعد از گذشت مدت زمان کوتاهی، ظروف استفاده در این مکانها مانند سایر خدمات ارائه شده در آنها، به ظروف چندبار مصرف ارتقاء یافت. به طور کلی نحوه سرویسدهی در فودکورت و فودهال بسیار شبیه کافه تریا بوده و ارائه خدمات اغلب به صورت سلف سرویس است. در واقع هر شخص غذای خود را از غرفهای مدنظر دریافت کرده و بر روی صندلیهای موجود در سال مجموعه که توسط رستورانها و غرفههای حاضر احاطه شدهاند، نشسته و مشغول صرف غذا میشود. بعد از پایان صرف غذا نیز فرد باید پسماندهای غذایی خود را جمع کرده و آنها را به سطل زباله انتقال دهد. توجه به این نکته که فرد باید زبالههای خود را جمع کند، میتواند محیطی بهتر و زیباتر را برای تمامی مشتریان به وجود آورد. تفاوت فودکورت و فودهال در حالت کلی همانطور که در مطالب قبلی نیز اشاره شد، این فودکورت و فودهال ماهیت تقریباً مشابهی دارند ولی میتوانند در عملکرد و همچنین خدمات ارائه شده متفاوت باشند. در ادامه به تعدادی از مهمترین تفاوت فودکورت و فودهال اشاره خواهد شد؛ ایده تأسیس فودکورت مربوط به کشور آمریکا بوده، درحالی که با توجه به تاریخچه فودهال، این مراکز برای اولین بار در بریتانیا (انگلیس) تأسیس شدند. فودکورتها در ابتدا با هدف ارائه انواع فستفود در مراکز تجاری راهاندازی شدند تا به روال خرید نیز سرعت بخشند. در صورتی که فودهال با تنوع غذایی بسیار و رونق صنعت غذا، نه تنها انواع غذاهای فستفود و آماده را ارائه میکند بلکه تأکیدی بر ارائه غذا و خدمات سریع ندارد. فودهال صرفاً مکانی برای خوردن غذا نیست بلکه انواع موادغذایی و خوراکی نیز برای فروش در این مکان ارائه میشوند. اما در فودکورت کاملاً برعکس است و تنها هدف آنها ارائه غذا به صورت سریع است. فودکورت یک فضای مکمل در مراکز خرید هستند اما فودهال به عنوان یک فضای مستقل و به صورت مجزا از مراکز دیگر تأسیس میشود. تفاوت فودکورت و فودهال در فضای داخلی نیز مشخص است. با توجه به وسعت و خدمات ارائه شده، طراحی دکوراسیون هر یک از این دو فضا با یکدیگر تفاوت دارد. به طور کلی در فودکورت تمرکز طراحان بر روی ایجاد یک فضا با دسترسی سریع است، در حالیکه در فودهالها، فضا صنعتیتر، بزرگتر و با توجه به ارائه خدمات متنوع تقسیمبندی میشود. غرفههای موادغذایی و ارائه غذا در فودهال تحت مدیریت یکپارچه قرار دارند. در فودکورت اما برندهای مختلف رستوران میتوانند تحت مدیریت مستقل خود، در این فضا مشغول به خدمترسانی باشند. مطالعه
